Ингредиенты:
- 600 г филе камбалы,
- 70 г корней петрушки,
- 100 г корня сельдерея,
- 120 г моркови,
- 300 г огурцов,
- 100 г майонеза,
- 6 г желатина,
- 20 мл свежее выжатого лимонного сока,
- 7 г лаврового листа,
- зелень укропа и сельдерея,
- 6 г душистого перца горошком,
- соль.
Способ приготовления
Желатин замочить в холодной воде. Корни петрушки, сельдерея, морковь вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками. Огурцы вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Зелень укропа и сельдерея вымыть, обсушить, зелень сельдерея мелко нарубить.
Филе камбалы промыть, обсушить, залить холодной водой, добавить нарезанные коренья, перец, лавровый лист и варить на среднем огне. За 10 минут до готовности посолить. Бульон процедить, влить в него желатин, довести до кипения, процедить еще раз, остудить и добавить в него лимонный сок.
Филе рыбы остудить, нарезать небольшими кусочками и выложить в глубокое блюдо. Сверху положить кружки кореньев, залить бульоном и поставить на 2 часа в холодильник.
Перед подачей к столу нарезать заливное порционными кусками, смазать майонезом, украсить ломтиками огурца, веточками укропа и сельдерея и подать к столу.