Ингредиенты:
- 1 кг корюшки,
- 500 г картофеля,
- по 100 г репчатого лука моркови и репы,
- 70 г манной крупы,
- 80 мл концентрированного рыбного бульона,
- 50 мл оливкового масла,
- 200 мл молока,
- 1 желток,
- 35 г сливочного масла,
- зелень укропа и сельдерея,
- 10 г лаврового листа,
- 5 г душистого перца горошком,
- перец красный молотый,
- соль.
Способ приготовления
Корюшку очистить, выпотрошить, тщательно промыть, нарезать. Зелень укропа и сельдерея вымыть, обсушить и мелко нарубить. Картофель, лук, морковь и репу очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Обжарить овощи (кроме картофеля) в разогретом оливковом масле, затем влить рыбный бульон и тушить еще 5 минут на сильном огне. Вскипятить 3 л воды, посолить, выложить в кастрюлю овощи, добавить душистый перец, лавровый лист и варить в течение 10 минут.
После этого положить в суп картофель, через 5 минут всыпать манную крупу. Довести бульон до кипения, положить в него подготовленную корюшку и варить еще 8 минут.
Приготовить заправку. Для этого в соуснике нагреть молоко, положить в него размягченное сливочное масло, желток и тщательно растереть. Затем добавить перец красный молотый и нагревать 2-3 минуты, не доводя до кипения.
Влить заправку в готовый суп, положить зелень укропа и сельдерея, дать настояться в течение 10 минут и подать к столу.