Ингредиенты:
- 1 щука весом около 1,5 кг,
- 450 г картофеля,
- 200 г репчатого лука,
- 200 г соленых огурцов,
- по 150 г моркови и корней петрушки,
- 80 г перловой крупы,
- 30 мл лимонного сока,
- 300 мл огуречного рассола,
- по 80 г зеленого лука и зелени петрушки,
- 4 г лаврового листа,
- 3 г шафрана,
- 5 г сухого эстрагона,
- 6 г душистого перца горошком,
- соль.
Способ приготовления
Картофель, лук, морковь и корни петрушки очистить, вымыть, нарезать кубиками. Вскипятить 2 л воды, положить в нее подготовленные овощи и варить в течение 50 минут, затем бульон процедить. Соленые огурцы нарезать крупной соломкой или кубиками. Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, удалить все кости. Филе нарезать порционными кусками. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. В горячий бульон добавить соль, промытую перловую крупу, влить отдельно прокипяченный рассол и варить 5 минут. Затем добавить соленые огурцы и рыбу. Варить еще 20 минут. За 10 минут до готовности добавить в суп зелень петрушки и зеленый лук, лавровый лист, шафран, эстрагон, перец, влить лимонный сок.