Ингредиенты:
- 500 г осетрины,
- 1 кг мелкой рыбы (окунь, карась),
- 300 г репчатого лука,
- 100 г корней петрушки,
- 60 г корня сельдерея,
- 100 г лайма,
- 30 г сливочного масла,
- 6 г лаврового листа,
- 5 г душистого перца горошком,
- зелень укропа,
- соль.
Способ приготовления
Мелкую рыбу очистить от чешуи, удалить у нее жабры, выпотрошить, тщательно промыть, залить 3 л холодной воды, довести до кипения, добавить перец, соль, лавровый лист и варить в течение 1 часа, чтобы рыба полностью разварилась, периодически снимая пену.
Затем бульон процедить. Лук, корни сельдерея и петрушки очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Лайм вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Осетрину разделать на филе, удалив кожу и кости, тщательно промыть, нарезать порционными кусками. В горячий бульон положить овощи и варить 10 минут, затем, когда бульон закипит, положить в него осетрину.
Варить уху еще в течение 30 минут, время от времени снимая пену. После этого положить в кастрюлю зелень укропа, сливочное масло и накрыть ее крышкой. Перед подачей к столу положить в порционные тарелки по 1-2 ломтика лайма.