Ингредиенты:
- 1 кг филе судака,
- 3 л рыбного бульона,
- 150 г моркови,
- 80 г репчатого лука,
- по 50 г корней петрушки и сельдерея,
- 1 желток,
- 200 мл сливок,
- 130 г сливочного масла,
- 100 г муки,
- 70 г твердого сыра,
- 20 мл растительного масла,
- перец красный молотый,
- соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кружками. Лук, корни сельдерея и петрушки вымыть, очистить и нарезать кружками. Филе судака промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, уложить в смазанный растительным маслом сотейник. Сверху положить лук, петрушку, сельдерей, влить 200 мл горячей воды, посолить, поперчить и варить до готовности. Рыбный бульон процедить, довести до кипения, всыпать в него муку и варить 10-15 минут. Готовую рыбу остудить, отложить 2-3 куска, остальные дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, петрушкой и сельдереем. Добавить немного бульона, посолить, поперчить, тщательно размешать и влить рыбную массу в бульон. Варить суп еще 5-7 минут. Тем временем сливки, желток и размягченное сливочное масло смешать, растереть и поперчить. В готовый суп влить заправку, положить кружки вареной моркови, посыпать тертым сыром.