Ингредиенты:
- 1 толстолобик весом около 1 кг,
- 400 г картофеля,
- 150 г фасоли,
- 200 г капусты,
- 80 г репчатого лука,
- 150 г свеклы,
- 100 г моркови,
- 50 г корня сельдерея,
- 40 г сливочного масла,
- 30 мл растительного масла,
- 30 г муки,
- 20 мл столового уксуса,
- зелень укропа,
- лавровый лист,
- душистый перец горошком,
- соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить, промыть, разрезать на порционные куски. Сложить рыбу в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, посолить и варить в течение 1 часа. За 15 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист и перец. Аккуратно вынуть рыбу и процедить бульон. Картофель, морковь, лук, свеклу, корень сельдерея очистить, вымыть, картофель нарезать кубиками, морковь, свеклу и корень сельдерея — соломкой, лук нашинковать. Лук и свеклу сбрызнуть уксусом. Замоченную и промытую фасоль отварить в подсоленной воде. Капусту вымыть и нашинковать. Свеклу потушить в небольшом количестве воды. Корень сельдерея, морковь и лук обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть и мелко нарубить. Процеженный бульон довести до кипения, положить в него капусту и картофель и варить 20 минут. Затем добавить свеклу, фасоль, лук, морковь, и корень сельдерея, муку и варить еще 10 минут. В готовый борщ положить рыбу, сливочное масло, зелень укропа и дать настояться в течение 15 минут. К борщу рекомендуется подать кулебяку или пирожки с рыбой и рисом из слоеного теста.