Ингредиенты:
- 1 треска весом около 1 кг,
- 1 кг картофеля,
- 150 г репчатого лука,
- 200 г черствого нарезного батона,
- 500 мл молока,
- 2 яйца,
- 100 г панировочных сухарей,
- 150 г шпината,
- 30 г томатного сока,
- 30 г сливочного масла,
- 50 мл растительного масла,
- зелень петрушки,
- перец,
- соль.
Способ приготовления
Батон замочить в молоке (использовать 250 мл). Треску очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники, тщательно промыть, удалить кости, разделать на филе. Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Рыбу, лук и батон пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить оставшееся молоко, в котором был замочен батон, яйца, зелень петрушки, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле. Шпинат вымыть, обсушить, положить в кипяток и варить около 3-4 минут. Готовый шпинат протереть через мелкое сито. Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, затем размять давилкой для картофеля. Заправить пюре маслом, оставшимся молоком, тщательно перемешать, затем разделить на 3 равные части. В одну часть добавить томатный сок, в другую — пюре из шпината, третью оставить белой. На порционные тарелки выложить по 2-3 котлеты и разноцветное картофельное пюре, не смешивая его.