Ингредиенты:
- 1 кг морского окуня,
- 100 г репчатого лука,
- 130 мл молока,
- 140 г черствой булки,
- 2 яйца,
- 300 г баклажанов,
- 150 г моркови,
- 200 г шампиньонов,
- 200 г сметаны,
- зелень кинзы,
- 100 мл рыбного бульона,
- 30 г сливочного масла,
- 20 г муки,
- 60 мл растительного масла,
- 50 г панировочных сухарей,
- перец,
- соль.
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть, удалить кости. Треть рыбы оставить для начинки, из остальной части приготовить фарш. Булку замочить в молоке на 10-15 минут. Филе рыбы и булку дважды пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, молоко, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Оставленное филе мелко нарезать и тушить вместе с луком в бульоне до полуготовности. Фарш разделать на небольшие шарики, разложить их на мокрой доске, прижать таким образом, чтобы получились лепешки. На середину каждой положить небольшое количество рыбной начинки и аккуратно соединить края. Должны получиться котлеты в форме полумесяца. Котлеты смазать взбитым яйцом, обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле. Для приготовления гарнира шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Морковь и баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Овощи и грибы тушить в небольшом количестве воды в течение 10 минут, затем добавить сметану, посолить, поперчить и тушить еще 15 минут. Зелень кинзы вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу посыпать овощи зеленью кинзы.