Ингредиенты:
- 750 г сырых кальмаров (тушки), или 700 г кальмаров (филе), или 400 г вареных кальмаров,
- соль,
- 750 г гарнира,
- 250 г соуса.
Способ приготовления
Кальмар мороженый разделанный (тушка) с кожицей или кальмар мороженый обезглавленный (филе) с кожицей размораживаем в холодной воде. После разморозки удаляем остатки внутренностей, а также хитиновые пластинки.
Тушки и филе опускаем на 5 минут в воду нагретую до 60°С (на 1 кг кальмаров примерно 3 л воды), после чего снимаем кожицу (пленку). Подготовленные тушки и филе кальмаров скрупулезно промоем 2—3 раза в воде и опустим в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров 2 л воды и 40 г соли) и варим в течение 5 минут с момента закипания воды. Готовые кальмары нарежем соломкой, зальем томатным или сметанным соусом и доведем до кипения.
При подаче на стол кальмары выкладываем в тарелку, рядом — гарнир (картофель отварной или жареный), поливаем соусом, в котором прогревали кальмаров.