Ингредиенты:
- 1 кг подготовленной сырой курицы,
- 100 г (1 шт.) репчатого лука,
- 100 г (2 шт.) корня петрушки и сельдерея,
- лавровый лист,
- перец,
- соль по вкусу,
- 40 г желатина на 1 л бульона,
- зелень петрушки,
- 100 г (1 шт.) вареной моркови.
Способ приготовления
Подготовленную курицу режем на четыре части (две грудки и две ножки). Укладываем в кастрюлю и зальем небольшим количеством воды (на один килограмм курицы — два с половиной литра воды), так чтобы она накрыла куски мяса ориентировочно на 1 см. Засыплем в бульон лук и белые коренья (петрушки, сельдерея), лавровый лист, перец горошком. Варим курицу час — полтора на медленном огне. За полчаса до готовности посолим бульон.
Отваренную курицу извлекаем из бульона и охлаждаем, разрезаем на более мелкие порции и выкладываем на глубокое блюдо или лоток.
Для приготовления желе с поверхности бульона снимаем жир ложкой. После этого бульон процеживаем и вводим замоченный в кипяченой холодной воде набухший желатин. Кусочки курицы украшаем зеленью петрушки и звездочками вареной моркови и слегка поливаем желе каждый кусочек курицы. Как только желе застынет, вновь заливаем курицу желе и повторяем до тех пор, пока кусочки курицы полностью будут покрыты желе. Застывшую курицу перед подачей на стол фигурно вырезаем ножом там, где слой желе, подаем в этом же блюде.