Ингредиенты:
- Белокочанная капуста,
- морковь,
- репа,
- петрушка,
- лук репчатый,
- томат–пюре или помидоры свежие,
- гидрожир,
- сметана,
- зелень,
- специи.
Способ приготовления
Эти щи готовят преимущественно с мясом (говядиной, свининой, бараниной и др.). Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром, а через 5 – 8 минут прибавить томат–пюре и продолжать пассерование.
Капусту нарезать шашками в 2 – 3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) – дольками в 5 – 6 см. Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2 – 3 минуты в кипяток, после чего откинуть на грохот и дать стечь воде.
В кипящий бульон положить нарезанную капусту и, когда жидкость снова закипит, добавить коренья, соль (если бульон не был ранее посолен) и варить 20 – 30 минут. За 10 – 15 минут до окончания варки добавить «букет», а за 5 минут лавровый лист и перец, а также помидоры, нарезанные дольками (если они входят в набор продуктов).