Ингредиенты:
- Мясо говяжье,
- кости,
- капуста квашеная,
- морковь,
- петрушка,
- лук репчатый,
- томат–пюре,
- мука,
- сало свиное топленое,
- сметана,
- зелень,
- специи.
Способ приготовления
Эти щи варят в основном так же, как и щи из квашеной капусты с мясом. Квашеную рубленую капусту подготовить, как описано выше, затем потушить с жиром, добавив томат (50% нормы), в плотно закрытом котле, сначала на сильном огне, а когда капуста прогреется – на слабом огне, время от времени перемешивая, чтобы она не пригорела.
Тушить капусту можно 3 – 5 часов. Капуста после продолжительной тепловой обработки становится темной (красной), мягкой и приобретает сладковатый привкус. Капусту залить бульоном, положить куски говядины для доварки, лучше всего жирной грудинки, предварительно сваренной в бульоне на ? готовности (варить мясо 2 – 3 часа).
Щи варить около часа (длительная варка не ухудшает вкуса щей). За 30 минут до окончания варки добавить спассерованные с томатом–пюре коренья, «букет», специи, белый соус или пассерованную муку и варить при слабом кипении в закрытом котле. Хорошие по качеству суточные щи получаются при варке их в пароварочных котлах. Сваренные щи должны иметь приятный запах мясных кислых щей и умеренно кислый вкус.
Куски сваренной грудинки вынуть, после некоторого охлаждения разрезать на порции, сложить в сотейник, перед подачей прогреть, заливая теми же щами. Подавать щи с куском вареной прогретой грудинки, сметаной и зеленью. К суточным щам можно подать гречневую кашу, крупеник или кулебяку с гречневой кашей.
Так же можно приготовить щи суточные вегетарианские.