Ингредиенты:
- Крапива,
- щавель,
- морковь,
- петрушка,
- лук репчатый,
- лук зеленый,
- мука,
- маргарин столовый,
- яйца,
- сметана,
- зелень,
- специи.
Способ приготовления
Перебранную вымытую крапиву погрузить на 2 – 3 минуты в кипяток, откинуть на решето, облить холодной водой и, когда жидкость стечет, пропустить через мясорубку. Подготовленную крапиву тушить с жиром 10 – 15 минут. Коренья нарезать кубиками, лук репчатый мелко нарезать и все вместе спассеровать на жире. За 2 – 3 минуты до окончания пассерования добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон заложить крапиву, пассерованные лук и коренья, «букет» и варить 20 – 25 минут.
За 10 минут до окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль и специи с небольшим количеством гвоздики (2 – 3 шт. на 10 порций). При отсутствии свежего щавеля заменить его консервированным. Для вкуса щи из крапивы можно заправить лимонной кислотой или соком лимона. При отпуске в тарелку положить ? сваренного вкрутую яйца, налить щи, добавить сметану и зелень. В мясные щи добавить кусок вареного мяса. К щам из крапивы можно подать ватрушки с творогом.