Ингредиенты:
- Морковь,
- петрушка,
- лук репчатый,
- зеленый,
- картофель,
- шпинат,
- щавель,
- маргарин столовый,
- яйца,
- сметана,
- зелень,
- специи.
Способ приготовления
Перебранные и промытые щавель и шпинат раздельно припустить на сильном огне: шпинат с небольшим количеством жидкости, щавель в собственном соку, После этого шпинат и щавель протереть через механическое или ручное сито вместе с соком. Мелко нарезанные лук и коренья (кубиками в 5 – 6 мм) спассеровать на жире.
За 2 – 3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук. Для ускорения варки картофель нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон заложить картофель, а через 15 – 20 минут протертую зелень, пассерованные коренья и варить 15 – 20 минут. За 5 – 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец, соль.
Щи зеленые можно приготовить из одного шпината (без щавеля). В этом случае их нужно заправить лимонной кислотой или лимонным соком по вкусу. К щам зеленым можно подать ватрушки с творогом.