Ингредиенты:
· 1 тушка тетерева (весом около 1,5–2 кг),
· 60 г сливочного масла,
· 300 г грибов,
· 1 головка репчатого лука,
· 1 пучок зелени петрушки,
· 1 ст. ложка муки,
· 2/3 стакана сметаны,
· молотый черный перец,
· жир для жарки,
· лимон,
· соль (по вкусу).
Способ приготовления
Грибы сварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать соломкой, смешать с мелко нарезанным луком и зеленью петрушки, растертым в пену маслом и черным перцем.
Подготовленную птицу подсушить салфеткой и натереть снаружи и изнутри солью и черным перцем. Отрубить обе ножки, обжарить их в посуде с разогретым маслом и переложить на нагретую тарелку. В брюшко птицы положить грибную смесь и зашить.
Нафаршированную тушку обжарить со всех сторон до золотистого цвета в масле, оставшемся после жарки ножек. Затем добавить ножки и грибной отвар. Посуду плотно накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Минут через 40–45 птицу вынуть, освободить от нитки и разделить вместе с начинкой на порции.
В сок, образовавшийся при тушении, влить немного горячей воды, процедить, сгустить мукой разведенной в небольшом количестве холодной воды, дать ей закипеть и приправить по вкусу солью и тертой лимонной цедрой. Через 5–6 минут снять с огня, заправить сметаной и добавить к каждой порции мяса.
На гарнир отдельно подать тушеный рис и салат из помидоров.