Ингредиенты:
· 1 утка (1,5 кг),
· 125 мл куриного бульона,
· 125 мл сухого белого вина,
· 200 г белых грибов,
· 100 г шпика с мясными прослойками,
· 1 луковица,
· 2 ч. ложки сливочного масла,
· 1 ч. ложка сухого эстрагона,
· 4 ст. ложки коньяка,
· 300 г татарского бифштекса,
· 4 ст. ложки панировочных сухарей,
· 4 ст. ложки растительного масла,
· 2 яблока,
· 1 ч. ложка соли,
· ? ч. ложки белого перца.
Способ приготовления
Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками. Половину шпика нарезать тонкими ломтиками, остальной — мелкими кубиками. Луковицу очистить и мелко порубить. Сливочное масло растопить.
Пожарить в нем куски шпика, лук (до прозрачности), добавить грибы, приправить эстрагоном, коньяком, солью и перцем. Смешать обжаренную начинку с татарским бифштексом и панировочными сухарями. Разогреть духовку до 200°С.
Утку вымыть, обсушить, нафаршировать, зашить и придать ей форму. Разогреть масло в глубокой сковороде. Сильно обжарить в нем утку и готовить на нижнем уровне духовки 1,5 часа.
Яблоки очистить, разрезать на 8 частей, удалить сердцевину и с куриным бульоном через 30 минут добавить к утке. Через час влить белое вино и полить утку выделяющимся соком.
Готовую утку держать теплой в выключенной духовке. Выделившийся сок процедить через сито, приправить солью и перцем по вкусу и подать к утке с картофельными клецками и брусникой.