Ингредиенты:
Для соуса:
· 1 ст. ложка муки,
· 2-3 ложки жира,
· 1-1,5 стакана горячей воды,
· 2-3 ст. ложки кислого молока.
· На 1 кг крякв:
· 1,5 стакана жира,
· 1-2 моркови,
· 1 головка лука,
· 1 шт корня сельдерея,
· 2-3 корня петрушки,
· 1 лавровый лист,
· перец,
· гвоздику и соль по вкусу.
Способ приготовления
Обработанные тушки крякв выдержать в маринаде в течение 8-10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 части каждую. Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и потом выложить на тарелку.
В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанную морковь, четверть корня сельдерея, корень петрушки и небольшую головку репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить 1,5 стакана горячей воды, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до полной готовности мяса, периодически добавляя понемногу воду.
Готовых уток выложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито. Отдельно спассеровать муку в жире, влить горячую воду, процеженный соус, образовавшийся при тушении, и прокипятить 7-8 минут на слабом огне.
Сняв соус с огня, заправить его взбитым кислым молоком и полить им уток. Подать с картофельным пюре или пловом и салатом из краснокочанной капусты.