Ингредиенты:
- Вальдшнеп,
- дупель — 1 шт. или бекас,
- перепел — 2 шт.,
- 15 г шпика,
- 13 г масла сливочного,
- 23 г печенки,
- 25 г хлеба пшеничного,
- 50 г салата или 30 г варенья,
- соль,
- зелень.
Способ приготовления
Филейную часть тушек мелкой Дичи (вальдшнепов, дупелей, бекасов и др.) покрыть перед жаркой тонким ломтиком шпика, который укрепить на тушке, перевязав ниткой.
Жарить дичь непосредственно перед подачей на плите в сотейнике или сковороде с маслом. Обжарив филейную часть, тушку перевернуть на спинку и дожаривать ее в жаровочном шкафу в течение 5-7 минут.
С готовой тушки снять шпик и слегка обжарить филейную часть. Из посуды, в которой жарилась дичь, слить жир, налить немного коричневого бульона (20-30 мл), прокипятить и процедить.
Печенку домашней птицы слегка обжарить до готовности, после чего протереть через сито. Пшеничный хлеб нарезать на прямоугольные ломтики размером 4×8 см, толщиной 1-1,5 см, сделать продольное углубление и обжарить на сковороде.
В углубление крутона положить слой протертой печенки. При подаче жареную дичь положить на блюдо, на тушку положить кусочки шпика, после жарки полить соком и маслом и украсить зеленью. Отдельно подать салат или варенье.