Ингредиенты:
· 1 тетерев,
· 150 г вареной колбасы,
· 50 г жира,
· 3 яйца,
· 2 головки лука,
· 2-3 зубчика чеснока,
· мякоть ? хлеба,
· ? стакана молока,
· соль.
Для соуса:
· 2 стакана белого вина,
· 2 стакана сметаны,
· 100 г какао.
Способ приготовления
Выпотрошить и хорошо промыть тетерева весом 1-1,5 кг. В молоке замочить мякиш черствого хлеба. Мелко нарезать лук и спассеровать в небольшом количестве жира. Туда же прибавить замоченный хлеб, яйцо, мелко нарезанную вареную колбасу, мелко нарезанные зубчики чеснока, посолить.
Хорошо размешать начинку и нафаршировать тетерева, зашить отверстие. Положить фаршированную птицу на противень с небольшим количеством жира и запечь в духовом шкафу, переворачивая с одной стороны на другую и поливая соусом.
Вынуть готовую птицу и поставить в теплое место. На противень, где жарилась дичь, налить 2 стакана белого вина и прибавить 2 стакана сметаны, смешанной со 100 г какао.
Поставить соус на огонь и варить, пока его количество не уменьшится вдвое. Залить тетерева соусом и украсить кружочками апельсина или лимона.