Первый способ
Ингредиенты:
· 1 заяц,
· 200-300 г сала (шпик),
· 2 головки чеснока,
· 1 головка лука,
· ? стакана крови зайца,
· ? стакана 3 %-ного винного уксуса,
· 1 ч. ложка соли,
· ? ч. ложки молотого черного перца,
· чабрец.
Способ приготовления
Сало (шпик), лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль черный перец, чабрец. Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорело.
Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира.
Когда заяц будет готов (примерно через час), выложит его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом
Второй способ
Ингредиенты:
· Заяц (1,5-2 кг).
Для маринада:
· 100 мл уксуса,
· 200 мл воды,
· 35 г масла растительного,
· 80 г моркови,
· 60 г петрушки,
· 100 г лука репчатого,
· лист лавровый,
· соль,
· перец.
Для соуса:
· 200 г сала (шпик),
· 9-10 долек чеснока,
· 50 г лука репчатого,
· 30 г печени,
· 18 мл уксуса,
· 30 мл крови,
· перец молотый черный,
· орех мускатный,
· майоран,
· соль.
Для жаренья:
· 90 г жира свиного.
Способ приготовления
С тушки снять шкурку: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса; затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку от хвоста к голове, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить.
Осторожно вырезать желчный пузырь. Собрать в миску кровь, чтобы в дальнейшем использовать ее для соуса. Очистить тушку от пленок и залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов, а затем зажарить в жаровне с большим количеством свиного жира (приблизительно 1 час).
Приготовить соус: сало, чеснок, лук и печень зайца мелко нарезать. Добавив уксус, кровь, соль и специи, смесь проварить на слабом огне 2 часа, при необходимости подливая красное вино или уксус, чтобы соус оставался жидким.
Готового зайца подать на блюде под соусом.