10 / 11 / 2009 в 19:10 - категория Мясо и Птица
Ингредиенты:
- 4 ножки – общим весом 1 кг,
- 2 луковицы–шалот,
- 2 корнеплода петрушки,
- 2 веточки свежего тимьяна,
- 1 лавровый лист,
- 4 ст. ложки масла,
- пол–литра горячего мясного бульона,
- 100 г шампиньонов,
- 1/2 стакана сухого красного бургундского вина,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 1 ст. ложка муки,
- соль,
- сахар и кайенский перец.
Способ приготовления
Нарезать лук–шалот кубиками, нарубить зелень петрушки и тимьяна. Смешать зелень и пряности с маслом, добавить мясо и поставить на 12 часов в холодильник. Затем разогреть масло и обжарить в нем мясо, залить бульоном и тушить 25–30 минут до готовности, периодически доливая бульон.
Тонко порезать шампиньоны. Вынуть мясо и приготовить соус. Добавить шампиньоны, красное виной вскипятить. Затем добавить муку и варить 10 минут, после чего положить маринованные овощи.