Ингредиенты:
· 1 глухарь,
· 2 ст. ложки сливочного масла,
· 100 г шпика,
· 200 мл винного уксуса,
· молотый черный перец,
· зелень,
· коренья,
· соль.
Способ приготовления
Тушку замочить в уксусном маринаде (от 10 часов до 2–3 суток), положив грудками вниз, потом разрезать на куски весом по 200 г, нашпиговать каждый кусок салом (как нежирную утку).
Каждый шпигованный кусок обвалять в панировочных сухарях или муке, обжарить на сковороде на сливочном масле или свином жире. Посолить и поперчить куски по вкусу, уложить в кастрюлю с крышкой. Добавить 1 ложку масла или жира, залить соусом, в котором они жарились на сковороде (он должен покрывать мясо). Тушить час.
За 15 минут до готовности влить 1 стакан белого столового вина. На гарнир хороша кочанная квашеная капуста, маринованные ягоды, салаты из свежих овощей, жареный картофель.