Ингредиенты:
· 1 утка,
· 500 г кислых яблок,
· 500 г каштанов,
· 1 стакан красного вина.
· Для соуса:
· 1 ст. ложка муки,
· 2–3 ложки жира, 1–1,5 стакана горячей воды,
· 2–3 ст. ложки кислого молока.
Способ приготовления
Кислые яблоки разрезать на 8 частей, удалить середину, очистить и под закрытой крышкой мариновать в сухом красном вине пока дольки яблок не станут розовыми; это займет около двух часов.
Каштаны надрезать крестообразно, обжаривать на противне в духовке при температуре 220°С 30 минут, пока кожура не начнет лопаться; через 10 минут вылить на противень 1 стакан холодной воды, чтобы каштаны не пересохли.
Затем слегка охлажденные каштаны очистить и смешать с яблоками. ? стакана растительного масла смешать со щепоткой белого и розового перца и смазать этой смесью птицу изнутри и снаружи, изнутри натереть также ? ч. ложки соли. Яблочно–каштановую начинку положить в брюшко. Птицу зашить.
Во время жаренья повторно смазать ее, сначала – маслом со специями, а затем сбрызнуть красным вином. Такая начинка не только является традиционной «рождественской» для индейки или гуся, но великолепно подходит для дикой утки. Каштаны можно заменить черносливом без косточек, вымоченным в небольшом количестве сухого белого вина.
Для крупной птицы яблочно–каштановую начинку можно еще дополнить обжаренными в сливочном масле кубиками белого хлеба и рубленым миндалем; для дикой птицы яблоки можно заменить разрезанными пополам виноградинами без косточек. Указанное количество продуктов предназначено для птицы среднего размера.