Ингредиенты:
· 600–700 г козлятины без костей,
· 3 головки репчатого лука,
· 2 моркови,
· 1 ломоть сельдерея,
· 5–6 грибов,
· 1 ч. ложка горчицы,
· 4–5 горошин черного перца,
· 1 зубчик чеснока,
· 3 ст. ложки растительного масла,
· 2 ст. ложки уксуса,
· 2 ст. ложки вина,
· 3–4 помидора,
· 1–2 ст. ложки муки,
· лавровый лист,
· соль.
Способ приготовления
С мяса снять жир, нарезать мелкими кусочками и отварить в ? стакана воды с 1 головкой лука и 1 щепоткой соли. Выставить на холод, чтобы лишний жир застыл на поверхности и легко отделился.
Приготовить маринад из горчицы, растительного масла, чеснока, уксуса, вина, черного перца, лаврового листа и соли, в который поместить нарезанное на крупные куски мясо и измельченные овощи.
Выдержать в течение нескольких часов в прохладном месте, дать отцедиться и тушить в подготовленном жире при периодическом помешивании. Довести мясо до светло–коричневого цвета и прибавить маринад и бульон, образовавшийся при варке, жира. Довести на слабом огне до мягкости мяса.
Соус можно заправить мукой, разведенной в бульоне, полученном при варке жира. Прибавить к блюду за несколько минут до снятия с огня. Сервировать с гарниром из вареного риса.