Ингредиенты:
· 4 тушки перепелов,
· 200 г шпика,
· ? стакана жира для жарки,
· 500 мл крепкого красного вина,
· сахарный песок,
· 1 лимон,
· 1 ч. ложка крахмала,
· соль.
Способ приготовления
Подготовленных и выдержанных перепелов завернуть в тонкие ломтики шпика, обвязать ниткой и обжарить со всех сторон в посуде с разогретым жиром.
Затем залить ? вина и тушить до мягкости, подливая время от времени оставшееся вино. Готовых перепелов вынуть, освободить от ниток и положить в брюшко каждого мелко нарезанный оставшийся шпик. В сок добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал и сахар (по вкусу) и прокипятить.
Полученный соус до подачи держать под крышкой. Подать перепелов по 2 шт. на порцию с отварным картофелем, салатом из красной свеклы и сельдерея и по ? лимона. Соус подать отдельно.