Первый способ
Ингредиенты:
- 1 заяц,
- 100 г жира,
- 100 г сала (шпик),
- 1 головка чеснока.
Для маринада:
- 100 мл уксуса,
- 1 стакан воды,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- морковь,
- 2 головки лука,
- корень петрушки,
- соль,
- перец,
- сахар,
- лавровый лист,
- зелень по вкусу.
Способ приготовления
Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло.
Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1–2 часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки. Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.
Готового зайца нарубить на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью. На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры.
Второй способ (с ветчиной)
Ингредиенты:
- 1,5–2 кг мяса зайца,
- 100 г сала (шпик),
- 200 г ветчины,
- 5–6 долек чеснока,
- 100 г жира говяжьего.
Для маринада:
- 200 мл воды,
- соли,
- сахара,
- специй,
- 100 г моркови,
- 40 г корня петрушки,
- 100 мл уксуса,
- 35 г масла растительного,
- зелень.
Способ приготовления
Приготовить маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец горошком, положить лавровый лист, нашинкованные коренья; когда морковь сварится, влить уксус и сразу же, сняв посуду с огня,– масло.
Тушку зайца разрезать положить в неокисляющуюся посуду и залить охлажденным маринадом, добавив мелко нарезанный лук и зелень. Через 1,5 –2 часа зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками сала, ветчины, чеснока и зажарить в жарочном шкафу, время от времени поливая жиром.
Готового зайца разрубить на порции и уложить на блюдо. Гарнировать тушеным картофелем, полить соком и посыпать зеленью Обязательно подать салат из свежей капусты и яблок.