Ингредиенты:
- 1 гусь,
- 1 ст. ложка муки,
- 1 кочан красной или белой капусты,
- 1 лавровый лист,
- 10 горошин черного перца,
- соль и уксус по вкусу.
Способ приготовления
Гуся очистить от пера и внутренностей, обтереть мукой, опалить, хорошо промыть, заправить, посолить внутри, сложить на противень и поставить в духовку. Молодого гуся жарить 40 минут, а старого – дольше. Часто поливать. Масло ни в гуся, ни в утку, ни в каплуна не прибавлять.
Кочан красной или белой капусты нашинковать в виде лапши, посыпать немного солью, сбрызнуть слегка уксусом и перетереть руками, чтобы капуста была мягкая; хорошо отжать от сока, сложить в чистую кастрюлю, прибавить гусиного жира или сливочного масла и тушить до полной готовности под крышкой.
Прибавить лавровый лист и перец. Выложить гуся, разрезанного на 10 частей: крылышко и ножку – на 2 части, каркас (спину) – пополам. Гарнировать тушеной капустой и полить нежирным соком.