Ингредиенты:
· 2 куропатки,
· 200 г белых грибов,
· 50 г шпика с мясными прослойками,
· 1 ч. ложка сливочного масла,
· 200 г куриной печени,
· 1 небольшая луковица,
· 4 ст. ложки коньяка,
· 1 ч. ложка сухого эстрагона,
· 4 ст. ложки масла,
· 2 ст. ложки панировочных сухарей,
· 1 небольшой пучок суповой зелени,
· 250 мл сухого красного вина,
· 1 маленький лавровый лист,
· 125 г сливок,
· по 1 ч. ложке соли и свежемолотого белого перца.
Способ приготовления
Грибы очистить, вымыть, просушить и нарезать тонкими пластинками. Шпик нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле с грибами и охладить. Печень вымыть и мелко порубить.
Лук очистить, нарезать кубиками и, смешав с печенью, коньяком, эстрагоном, ? ч. ложки соли и ? ч. ложки перца, а также с панировочными сухарями, добавить к грибам. Куропаток вымыть, просушить, наполнить грибной массой и зашить отверстие. Разогреть духовку до 200°С. Натереть куропаток оставшейся солью и перцем. Суповую зелень очистить и мелко нарезать.
Разогреть масло в большой сковороде, обжаривать в нем куропаток 10 минут. Масло сцедить. Положить куропаток на спинки, добавить суповую зелень и жарить в духовке 10 минут. Добавить половину красного вина и лавровый лист.
Через 30 минут постепенно влить оставшееся красное вино и периодически смазывать куропаток выделяющимся соком. Жарить куропаток на решетке в духовке еще 10 минут. Процедить сок от жаренья, смешать со сливками и выварить до половины. Куропаток подать, полив соусом.