Ингредиенты:
· 4 тушки перепелов,
· 200 г шпика (или копченой свиной грудинки),
· 100–150 г спассерованных грибов,
· 1 кусочек сливочного масла,
· ? стакана бульона,
· 1 стакан густого красного вина,
· 2 головки репчатого лука,
· 2 ст. ложки жира,
· молотый черный перец,
· лимонный сок,
· соль.
Способ приготовления
Подготовленных перепелов смазать изнутри и снаружи смесью лимонного сока, черного перца и соли. В брюшко каждого положить понемногу спассерованных с маслом грибов.
Затем завернуть в ломтики шпика (или копченой грудинки), поместить в более глубокую посуду с предварительно разогретым жиром и посыпать нарезанным и слегка посоленным луком.
Посуду с перепелами поставить в нагретый духовой шкаф. Жарить 6–7 минут, залить бульоном и запекать еще 10–15 минут. Добавить вино, выключить нагрев и оставить посуду с перепелами в духовом шкафу еще на 10 минут.
Подать с тушеным рисом, компотом или конфитюром и слив (сорта венгерка), абрикосов и салатом (по усмотрению).