Первый способ
Ингредиенты:
· 1 заяц,
· 3 головки лука,
· 1 стакан сметаны,
· 3–4 ст. ложки растительного масла,
· 2 корня петрушки,
· соль.
Для маринада:
· 1 л воды,
· 1 стакан уксуса 6 %–ного.
Способ приготовления
Зайца разрубить на части, срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2–3 часа для маринования.
После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, добавить очищенные, нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка.
Во время жаренья надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне. По окончании жаренья разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25–30 минут для тушения.
Второй способ
Ингредиенты:
· 1 заяц массой около 3–х кг,
· по 2 шт. моркови и петрушки,
· 2 головки лука,
· 1 стакан уксуса,
· 2 стакана сметаны,
· 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Способ приготовления
Зачищенные части зайца нарубить на порционные куски, выдержать в маринаде 1–1,5 часа, после чего обжарить куски на сковороде с маслом, затем уложить в кастрюлю.
Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жарке зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3–4 минут.
После этого соус процедить в посуду с зайцем. При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир дать картофель отварной или жареный.
Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4–5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зайца сделать деревянными колышками проколы, в которые вставить брусочки сала.
Третий способ
Ингредиенты:
· 1 заяц,
· 100 г шпика,
· 2 стакана бульона,
· 1 стакан сметаны,
· 2 ст. ложки муки,
· 50 г масла сливочного,
· 3 стакана свеклы тушёной,
· соль,
· перец по вкусу.
Для маринада:
· 1 литр воды,
· 1 стакан уксуса 6 %–ного,
· 2 шт. моркови измельчённой,
· 2 корня петрушки измельчённой,
· лавровый лист,
· перец,
· соль.
Способ приготовления
Подготовленную тушку зайца зачистить от плёнок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3–5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки.
Если заяц очень молодой, его можно не мариновать. Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности.
Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности. На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить её бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1–2 минуты.
Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения. Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушёной свеклой (отварной фасолью), залить соусом.
Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.