Ингредиенты:
· 1 тетерев (1,5 кг),
· 1 большая луковица,
· 50 г шпика с мясными прослойками,
· 200 г куриной печени,
· 2 ст. ложки сливочного масла,
· 1 кислое яблоко,
· 1 ч. ложка рубленой перечной мяты,
· 2 ст. ложки панировочных сухарей,
· 1 ч. ложка соли,
· ½ ч. ложки белого перца,
· 1 кг брюссельской капусты,
· 125 мл сухого белого вина,
· 250 г сливок,
· 1 щепотка свеженатертых мускатных орехов.
Способ приготовления
Птицу вымыть и просушить. Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками вместе со шпиком и промытой печенью. Разогреть 1 ст. ложку сливочного масла, обжарить в нем шпик и лук до золотистого цвета, добавить печень, жарить все вместе 1 минуту, затем слегка остудить.
Очистить яблоки, удалить сердцевину, натереть, смешать с перечной мятой, панировочными сухарями и печеночной начинкой, приправить солью и перцем по вкусу. Разогреть духовку до 200 °С. Посолить и поперчить птицу изнутри и снаружи, заполнить печеночной начинкой и зашить отверстие.
Сбрызнуть птицу остатками растопленного сливочного масла и жарить в глубокой сковороде под крышкой в духовке (нижнее положение) 20 минут. Капусту очистить и вымыть.
Влить в тетерева вино и сливки, добавить капусту, приправить солью и мускатным орехом и продолжать готовить. Через 30 минут снять крышку и дать блюду подрумяниться еще 25 минут.