30 / 11 / 2009 в 13:27 - категория Мясо и Птица
Ингредиенты:
- 1 кг филе (вырезки)
Для маринада:
- 5 л воды,
- 60 г сахара,
- 40 г душистого перца,
- 2 г гвоздики,
- 2 г молотого черного перца,
- 3 г кориандра,
- 100 мл 6 %–ного уксуса,
- пряности, завязанные в марлю.
Способ приготовления
Филе сайгака очистить от стенок, вымыть и погрузить на 3–4 суток в маринад. Кипятить полчаса. Мелко нарезать 75 г свиного шпика, растопить на сковороде или в утятнице, поместить туда маринованное филе и обжарить его на умеренном огне, пока мясо не приобретет золотистый цвет.
В образовавшийся бульон влить 1/2 стакана сухого виноградного вина и 1/2 стакана маринада. Добавить соль и перец по вкусу и тушить под крышкой около часа.
Затем соус слить, процедить и подать отдельно в соуснике. Так же можно приготовить и мясо кабана, и мясо косули.