Ингредиенты:
· 4 куропатки,
· 1 ст. ложка соли,
· ? ч. ложки свежемолотого черного перца,
· 4 ст. ложки сливочного масла,
· 3 ст. ложки коньяка,
· 1,5 ст. ложки пшеничной муки,
· ? стакана апельсинового сока,
· ? стакана сухого белого вина,
· 2 ст. ложки черносмородинового варенья или джема,
· ? стакана винограда без зернышек,
· 3 апельсина, очищенных и разделенных на дольки,
· ? стакана вишни.
Способ приготовления
Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть, вытереть насухо, натереть солью и перцем, связать крылышки и ножки ленточкой из марли. Растопить сливочное масло в чугунной жаровне и обжарить в нем куропаток.
Подогреть коньяк, облить куропаток и зажечь. Когда коньяк прогорит, соединить соус с мукой, смешанной с апельсиновым соком, вином, черносмородиновым вареньем и размешать. Довести до кипения.
Обложить куропаток виноградом, дольками апельсина и вишней, закрыть жаровню крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 210°С) духовку на 30 минут или держать там до тех пор, пока куропатки не станут мягкими. Часто поливать куропаток соком, чтобы не пригорали. Посолить по вкусу и подавать к столу.