Первый способ
Ингредиенты:
- 700 г мяса,
- 400 г маринада,
- 50 г свиного топленого сала,
- 150 г вина,
- 1 морковь,
- корень петрушки и сельдерея,
- 2 головки лука,
- 1 столовая ложка муки,
- соль.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нашпиговать брусочками петрушки, сельдерея, положить в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду, залить холодным маринадом и держать в нем 2–3 суток.
Маринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить до половины бульоном, сваренным из мясных костей, влить сухое красное вино, добавить нарезанный дольками лук и тушить до готовности.
В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить в течение 5–20 минут, посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон и залить соусом. На гарнир подать жареный картофель, тушеную капусту, фасоль или макароны.
Второй способ
Ингредиенты:
- 700 г мяса,
- 400 г маринада,
- 1 стакан красного вина,
- 2 морковки,
- 2 головки репчатого лука,
- корень петрушки и сельдерея,
- соль.
Способ приготовления
Используют обычно мякоть окорока или корейки. Мясо предварительно нашпиговать морковью, петрушкой или сельдереем, залить холодным маринадом и мариновать 2–3 суток.
Затем мясо обжарить, залить бульоном, добавить сухое красное вино, репчатый лук и тушить до готовности. На бульоне от тушения приготовить соус. Нарезанное на порции мясо кабана подать на блюде или тарелке.
Сбоку положить гарнир – жареный картофель, тушеную капусту, отварные фасоль или макароны. Мясо полить соусом.