Первый способ
Ингредиенты:
· 700 г медвежатины,
· 400 мл маринада,
· 150 г моркови,
· по 40 г сельдерея и петрушки (корни),
· 75 г лука репчатого,
· 25 г муки,
· яйцо,
· 40 г сухарей,
· 90 г сала топленого,
· соль.
Способ приготовления
Мясо выдержать в маринаде в течение 2 дней. Из костей сварить бульон, взяв равные количества воды и маринада в котором вымачивалось мясо. Стушить его в этом бульоне добавив пассерованные коренья и лук (время тушения 5–6 часов). Готовое мясо охладить в отваре.
Перед подачей к столу нарезать ломтями, запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить.
Отдельно подать маринованные овощи, фрукты или салат из капусты, свеклы. Медвежатину хорошо мариновать с листьями виноград и белым виноградным вином.
Второй способ
Ингредиенты:
· 700 г медвежатины,
· 500 мл кваса,
· 1 морковь,
· 1 головка лука,
· 1 репа,
· 1 корень петрушки,
· 40 г мяты,
· щепотка тмина,
· 30 ягод можжевельника,
· перец и соль по вкусу.
Соус:
· 2 стакана бульона,
· 2–3 ложки муки,
· ? стакана брусники,
· 1 ст. ложка сахара,
· соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные куски мяса пересыпать мятой, толчеными ягодами можжевельника, тмином и выдержать около суток. Затем мясо промыть, нарезать на порции, отбить, натереть солью и перцем и обжарить.
Обжаренное мясо переложить в сотейник, положить морковь, репчатый лук, петрушку, репу, залить квасом и тушить до готовности. Бульон слить, добавить в него пассерованную муку, бруснику, сахар, соль, сварить и процедить.
Этим соусом залить медвежатину с овощами и довести до кипения. Подать на блюде или тарелке вместе с овощами. Сбоку положить жареный картофель. Мясо полить соусом.