Ингредиенты:
- 1 кг риса,
- 2,1 л воды,
- 2 фазаньи грудки (куропатки, тетерева или др.),
- 250 г жира,
- 2–3 головки лука,
- 500 г моркови,
- 1 ст. ложка соли.
Для маринада:
- 2 ст. ложки виноградного уксуса,
- 1 ч. ложка зелени,
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
За день до приготовления плова нужно замариновать грудки тушек дичи (фазана, куропатки и др.) с мелко нашинкованным репчатым луком, черным или красным молотым перцем, уксусом, зеленью. Рис перебрать, промыть в теплой воде и замочить.
Выбрать котел, учитывая, что при варке плова объем риса увеличится. В котле растопить масло и обжарить в нем фазаньи грудки, нарезанный мелкими ломтиками лук, нашинкованную на крупной терке морковь.
Добавить половину необходимого количества воды и соли. Поперчить. Быстро довести до кипения, а затем, уменьшить огонь и тушить без кипения 20–30 минут. Засыпать рис поверх обжаренных продуктов, иначе он прилипнет к котлу. Осторожно долить остальную воду, но чуть меньше нормы, учитывая, что при замачивании в рис уже впиталось некоторое количество воды. Посолить.
Варить на сильном огне. Когда рис станет рассыпчатым, разровнять его поверхность, сделав в плове углубление, и подлить 1–2 ст. ложки горячей воды. Ни в коем случае не мешать! Затем закрыть котелок крышкой и варить на слабом огне 20–25 минут.
Готовый плов положить горкой на плоское блюдо, сверху – мясо. Подать любой салат – из помидоров, лука, редиса, редьки, граната и лука, вишни.
Вкусные блюда по-гречески