Ингредиенты:
· 120 г кролика (мякоть),
· 20 г сала свиного или говяжьего (сырец),
· 15 мл воды,
· 35 г лука репчатого,
· 50 г баклажанов,
· 20 г перца овощного,
· 20 г сала топленого или масла сливочного,
· 100 г помидоров,
· соль,
· перец, зелень.
Способ приготовления
Сырое кроличье мясо (мякоть) пропустить через мясорубку вместе с салом–сырцом, после чего добавить воду, перец, посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки (по 2 штуки на порцию) и поджарить их на свином топленом сале или коровьем масле.
Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны – ломтиками, стручки овощного сладкого перца нашинковать крупной лапшой, свежие помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки. Подготовленные овощи обжарить по отдельности с салом или маслом, затем все соединить, прибавить помидоры, веточки зелени петрушки, соль, перец.
Половину этой овощной смеси положить слоем в глубокий сотейник, а на нее уложить жареные биточки, которые закрыть второй половиной овощной смеси; тушить при слабом кипении 25–30 минут в закрытой посуде.
Чтобы овощи не подгорели, подливать во время тушения немного воды или бульона. При подаче на блюдо или тарелку положить биточки, а на них – тушеные овощи, посыпать зеленью.