Первый способ
Ингредиенты:
· 1 заяц,
· 500 г сливочного масла,
· перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Разрубленную зайчатину положить на ночь в холодную воду. Утром отварить в подсоленной воде. Сваренное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку.
Протертую массу смешать со сливочным маслом (1:1), добавить пepeц и соль по вкусу. Паштет намазывают на хлеб. Он ничуть не уступает печеночному.
Второй способ
Ингредиенты:
· 800 г зайчатины,
· 100 г свежего свиного сала,
· морковь,
· сельдерей,
· петрушка,
· 2 луковицы,
· 20 г внутреннего жира,
· 1 яйцо,
· перец,
· мускатный орех,
· майоран,
· соль,
· ягоды можжевельника по вкусу.
Способ приготовления
Мясо вместе с кореньями тушить до полуготовности, за тем пропустить через мясорубку, добавить спассерованный лук, яйцо, толченые ягоды можжевельника, молотые пряности и соль. Все хорошо растереть.
Если масса густая, влить немного овощного бульона. Дно формы для паштета выложить тонко нарезанными кусочками сала. На него положит подготовленную массу. А сверху – тонко нарезанные кусочки сала и жарить в духовке около 30 минут.
Паштет выложить на овальное подогретое блюдо, вокруг положить горячую тушеную свеклу, бруснику, клюкву. Запивать соком клюквы, муссом.
Третий способ
Ингредиенты:
· Заячья грудка и потроха,
· 200 г шпика,
· 200 г свиной печени,
· 3 яйца,
· 2 ломтика белого хлеба,
· 1 луковица,
· 1 лавровый лист,
· 4–5 горошин черного перца,
· 2–3 сушеных гриба,
· мускатный орех,
· 1 ст. ложка свиного смальца,
· панировочные сухари,
· соль,
· перец.
Способ приготовления
Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень.
Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2–3 раза через мясорубку. В этот фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать.
Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.
Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.