Ингредиенты:
· 600 г филе тетерева,
· 1 большая веточка эстрагона,
· белый перец,
· сок ? лимона,
· 2 луковицы–шалот,
· 200 г креветок,
· 50 г сливочного масла,
· 250 мл свежих сливок,
· 2 яичных желтка,
· 200 мл сухого шампанского,
· 1 ч. ложка соли,
· 1 щепотка кайенского перца.
Способ приготовления
Филе птицы обдать чуть теплой водой и просушить. Эстрагон сполоснуть, стряхнуть и листочки мелко нарезать. Филе натереть перцем, посыпать эстрагоном, сбрызнуть лимонным соком и мариновать 10 минут под закрытой крышкой. Лук–шалот очистить и порубить. Креветки обдать водой, просушить и при необходимости удалить черную кишечную жилку.
Филе вынуть из маринада и хорошо промокнуть; маринад сохранить. Мясо нарезать полосками шириной 1 см. Масло разогреть в большой сковороде до пены. Полоски мяса обжарить, помешивая, со всех сторон 4 минуты до светло–коричневого цвета.
Добавить лук–шалот и жарить все вместе 1 минуту. Добавить креветки и жарить все, помешивая, еще 1 минуту. Смешать сливки с желтками, залить мясо птицы и хорошо разогреть, но не варить. Долить шампанское и продолжать готовить, не доводя до кипения.
Фрикасе приправить для остроты солью, кайенским перцем и маринадом. Подать с зеленой лапшой или картофельными крокетами, с приправленным маслом нежным сахарным горошком.