Ингредиенты:
· 500 г мяса,
· 2 головки репчатого лука,
· 100 г зеленого лука,
· 200 г помидоров,
· ? лимона,
· по 1 ст. ложке уксуса и масла.
Способ приготовления
Лучшие шашлыки готовят из мяса кабанов, косуль, диких баранов, козлов. Для шашлыков используют мякоть почечной части (седло) или же задней конечности. На одну порцию нужно 115–150 г мяса (8–10 кусочков), иногда берут 250–300 г.
Если мясо недостаточно жирное, на порцию шашлыка добавляют ломтики (8–10 г) свежего свиного шпика. Нарезанные кусочки шашлыка тщательно обмыть, положить в посуду, посолить по вкусу, слегка посыпать молотым перцем, добавить кружочки лука и залить столовым уксусом или водой с 1–2 ч. ложками лимонного сока.
Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа поместить в прохладное место. За это время мясо слегка промаринуется: от воздействия уксусной или лимонной кислоты тонкие прослойки соединительной ткани набухают, мясо размягчается и приобретает приятный острый вкус.
Затем кусочки мяса вперемешку с колечками лука нанизать на вертел – стальной прут (шампур). При наличии жаровни с раскаленными (без пламени) углями шашлык жарить 15–20 минут, поворачивая шампур. При отсутствии жаровни шашлык жарить на сковороде, нанизав кусочки на деревянные шпильки. Шашлык, жаренный на сковороде (на шпильках), уложить на блюдо, не снимая со шпилек.
Затем полить его маслом, по бокам разместить зеленый лук, дольки помидоров и ломтики лимона. В качестве гарнира можно подавать отварной рис.