Ингредиенты:
· 6 куропаток,
· 100 г сливочного масла,
· 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука,
· 2 стакана нарезанной тонкими кружочками моркови,
· 1 стакан сухого белого вина,
· 1 ст. ложка соли,
· ? ч. ложки свежемолотого черного перца,
· 1 стакан бульона, сваренного на потрохах куропаток,
· 400 г чечевицы,
· 2 зубчика чеснока.
Способ приготовления
Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Натереть солью и перцем. Связать крылышки и ножки ленточкой из марли. Положить куропаток в жаровню и поставить на огонь. Добавить в жаровню сливочное масло, половину порции лука и моркови.
Когда куропатки подрумянятся, влить вино и дать ему выкипеть наполовину. Добавить бульон, закрыть жаровню крышкой и держать на очень слабом огне.
Приготовить пюре: в сотейник положить чечевицу, остальные лук и морковь, чеснок, соль, влить воду и кипятить на слабом огне в течение 2 часов. Когда чечевица станет совсем мягкой, протереть ее через сито.
Половину сока от куропаток смешать с пюре и, помешивая, держать на огне до тех пор, пока не получится пюре нужной консистенции. Уложить куропаток на блюдо. Вокруг положить пюре. Полить оставшимся соусом.