Ингредиенты:
· 1,5–2 кг мяса (мякоть окорока или спинная часть),
· 7–8 ст. ложек смальца,
· 2 головки репчатого лука, 2–3 морковки,
· ½ корня сельдерея,
· 1,5 стакана уксуса,
· лавровый лист,
· душистый и черный перец,
· жир для жарки,
· мука,
· сахар,
· горчица,
· петрушка (корни).
Способ приготовления
Зачистить мясо от кожи, пленок и пр., хорошо отбить и выдержать. В глубокой посуде вскипятить 1,25 л воды. Мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку стушить в половине смальца до мягкости, залить кипятком и уксусом, добавить лавровый лист и черный перец (горошком) и дать закипеть.
В полученный маринад погрузить мясо и выдержать 40–45 минут. Затем вынуть и положить на противень с предварительно разогретым (предусмотренным для жаренья) жиром, залить оставшейся половиной разогретого смальца и жарить в духовом шкафу около ½ часа. После чего перевернуть, залить сцеженным маринадом и жарить до полной мягкости, поливая соусом с противня.
Готовое мясо охладить, нарезать ломтиками и разделить на порции. Овощи из маринада залить мясным соком, образовавшимся при жарке, посыпать мукой, прокипятить и приправить по вкусу солью и сахаром, лимонным соком и горчицей.
На гарнир подать кнели, отдельно полученный соус и салат из красной свеклы, сельдерея и яблока или из картофеля и соленых огурцов.