Ингредиенты:
- 1,5 — 2 кг мяса дикой свиньи,
- 7 — 8 ст. ложек смальца,
- 2 головки репчатого лука,
- 2 — 3 морковки,
- ½ корня сельдерея,
- 1,5 стакана уксуса,
- лавровый лист,
- душистый и черный перец,
- жир для жарки,
- мука,
- сахар,
- горчица,
- петрушка (корни).
Способ приготовления
Зачистить мясо от кожи, пленок и пр., хорошо отбить и выдержать. В глубокой посуде вскипятить 1,25 л воды.
Мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку стушить в половине смальца до мягкости, залить кипятком и уксусом, добавить лавровый лист и черный перец (горошком) и дать закипеть.
В полученный маринад погрузить мясо и выдержать 40 — 45 минут. Затем вынуть и положить на противень с предварительно разогретым (предусмотренным для жаренья) жиром, залить оставшейся половиной разогретого смальца и жарить в духовом шкафу около ½ часа. После чего перевернуть, залить сцеженным маринадом и жарить до полной мягкости, поливая соусом с противня.
Готовое мясо охладить, нарезать ломтиками и разделить на порции. Овощи из маринада залить мясным соком, образовавшимся при жарке, посыпать мукой, прокипятить и приправить по вкусу солью и сахаром, лимонным соком и горчицей.
На гарнир подать кнели, отдельно полученный соус и салат из красной свеклы, сельдерея и яблока или из картофеля и соленых огурцов.