Ингредиенты:
· 900 г зайчатины (оленя или косули) без костей,
· 100 г копченого шпика,
· 180 г дебреценских (варено–копченых ) колбасок,
· 60 г жира,
· 150 г лука,
· 20 г паприки,
· чеснок,
· 140 г зеленого перца,
· 60 г свежих помидоров,
· соль.
Способ приготовления
Со шпика срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками и слегка обжарить в жире. Положить в него мелко нарезанный лук и подрумянить. Уменьшить огонь, прибавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить в шпик с луком мясо, нарезанное тонкими, длиной с мизинец, полосками.
Мясо посолить и тушить, часто помешивая, пока не выпарится весь сок. Тогда добавить полдольки толченого чеснока, подлить немного воды или костного бульона и продолжать тушить под крышкой на медленном огне.
При необходимости подливать воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось. Когда оно будет наполовину готово, оставить совсем немного сока и добавить к нему нарезанные кружочками колбаски (очищенные от кожуры), а также нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры. Продолжать тушить до готовности.
На гарнир подавать отварной картофель с зеленью петрушки, или вареный рис, а также какое–нибудь соленье.