Первый способ
Ингредиенты:
· 1 кг мяса,
· 2 стакана овощного бульона,
· 1 стакан вина,
· корица,
· толченый укроп,
· молотая гвоздика,
· пряные овощи,
· соль и перец по вкусу.
Для маринада:
· 1 стакан 3 %–ного уксуса,
· перец,
· лавровый лист,
· можжевеловые ягоды,
· зерна кардамона,
· лимонная цедра,
· 1 стакан воды.
Способ приготовления
Первосортное мясо вымачивать 1–2 суток в охлажденном маринаде, затем вынуть, обсушить, положить в сотейник, залить бульоном и вином, добавить нарезанные овощи, пряности и припускать до готовности. К концу приготовления посолить.
Готовое мясо нарезать ломтиками, посыпать специями, положить на противень и выдержать в горячей духовке до образования на поверхности румяной корочки.
При подаче на стол мясо переложить на подогретое блюдо, подать с тушеной краснокочанной капустой или тушеной свеклой. Процеженный соус, в котором мясо тушилось, подать отдельно в соуснике.
Второй способ
Ингредиенты:
· 1 кг окорока,
· перец,
· лавровый лист,
· гвоздика,
· можжевеловые ягоды,
· соль,
· 1 стакан соуса из хрена.
Для маринада:
· 1 стакан 3%–ного уксуса,
· 1 стакан сухого красного вина,
· пряности,
· соль.
Способ приготовления
Из окорока кабана или косули вынуть кость, мясо отбить, натереть смесью соли с пряностями, свернуть рулетом и перевязать или завернуть в марлю. Припускать в маринаде до готовности.
При подаче на стол нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо и залить соусом из хрена. На гарнир подать тушеные овощи, соленые огурцы и помидоры.