Ингредиенты:
· 1,5–2 кг мяса,
· 200 г шпика,
· 50 г сливочного масла,
· ? стакана красного вина,
· 3 трюфеля,
· ? ст. ложки соевой пасты или вареной сои,
· 2 луковицы,
· 1 лимон,
· 4–5 шт. гвоздики,
· черный перец и зелень,
· соль.
Способ приготовления
Выбить кусок филея, залить маринадом (4–5 стаканов уксуса, 6–7 шт. лаврового листа, 30 шт. чёрного перца, 30 шт. ягод можжевельника, 3 луковицы – всё вскипятить) на 5–6 часов, нашинковать шпиком.
Затем изжарить на вертеле до половины готовности. В кастрюлю положить шпик (50 г), масло (50 г), лук, ломтики лимона без зёрен, гвоздику (корень), перец, эстрагон, петрушку, кресс–салат, зелёный лук. Когда подрумянится, влить постепенно красное вино, ложку уксуса, 2 стакана бульона, тушить до готовности.
Облить мясо соусом с 3 трюфелями и ? ложки соевой пасты или варёной сои. К жаркому подаётся нашинкованный солёный кочан красной капусты, поджаренной в 2 ложках масла с 1 ст. ложкой сахара, 4–5 бутонами гвоздики, ? стакана красного столового вина.
Все вскипятить и обложить этим гарниром жаркое.