Ингредиенты:
· 2 утки,
· 500 г телячьей печени,
· 500 г сала,
· 2 ст. ложки сливочного масла,
· 2 ст. ложки тертой булки,
· 4 желтка,
· 2 ст. ложки муки,
· 1 ч. ложка сахара,
· соль,
· перец и имбирь по вкусу.
Способ приготовления
Хорошо вымытые утки разделить на части, посыпать солью, перцем и прибавить немного имбиря. В кастрюлю положить сливочное масло, вскипятить, положить разрезанных уток. Когда они немного подрумянятся, влить крепкий бульон и тушить до полуготовности.
Телячью печень потушить с салом, измельчить на терке, прибавить свежее сало, пропущенное через мясорубку, тертую булку, желток, соль, перец и все хорошо вымешать. Положить на дно кастрюли тонкие ломтики свежего сала, а на них – куски утки, перекладывая их фаршем, прикрыть сверху тонким слоем теста и поставить в духовку на час.
Отдельно сделать соус из крепкого бульона или из навара, в котором тушилась утка. Соус заправить мукой с маслом, подкрасить пережаренным сахаром.