Ингредиенты:
· 600 г филе тетерева,
· 1 ст. ложка муки,
· по 4 щепотки соли и свежемолотого белого перца,
· 1 яйцо,
· 100 г нарубленных миндальных орехов,
· 3 ст. ложки топленого масла,
· 3 ст. ложки сухого белого вина,
· 300 г сливок,
· 100 г сыра,
· 1 щепотка сахара,
· 1 щепотка свеженатертых мускатных орехов.
Способ приготовления
Вымыть филе птицы, просушить, натереть с обеих сторон солью и перцем и поочередно обвалять в муке, взбитом яйце и миндале. Панировку слегка подбить со всех сторон, чтобы не осыпалась. Разогреть топленое масло в сковороде.
Обжарить в нем филе птицы со всех сторон на среднем огне 4 минуты, снять мясо со сковороды и держать теплым. Залить остатки масла вином и сливками и слегка вскипятить, помешивая. С сыра снять корочку, размять его вилкой и, помешивая, расплавить в соусе.
Соус приправить по вкусу мускатным орехом, сахаром и, при необходимости, еще солью и белым перцем. Филе птицы подавать горячим с сырным соусом, лаптой с маслом и отварной брокколи, или зеленым салатом.