Ингредиенты:
· 4 тушки перепелов,
· 200 г шпика (или копченой свиной грудинки),
· 8 виноградных листьев,
· 1 кусочек сливочного масла,
· ? стакана бульона,
· 4 ломтика белого хлеба,
· соль,
· перец,
· 2 ст. ложки жира.
Способ приготовления
Для приготовления этого блюда необходим 1 деревянный вертел из букового дерева: длина вертела должна быть равна длине противня, в котором будут запекаться перепела.
Подготовленных перепелов смазать изнутри и снаружи маслом, смешанным с солью и черным перцем, завернуть в ломтики шпика и 2 виноградных листа, обвязать ниткам и надеть на вертел.
Затем прикрепить вертел на грань противня, слегка сбрызнуть жиром и жарить в сильно разогретом духовом шкафу, часто переворачивая вертел и сбрызгивая жиром и бульоном.
Ломтики хлеба слегка смочить в бульоне и обжарить в сильно разогретом жире. Готовых перепелов снять с вертела, освободить от ниток и листьев и положить на поджаренные канапе. Непосредственно перед подачей полить соком, образовавшимся при жарке.