Ингредиенты:
- 76 г козлятины,
- 15 г хлеба пшеничного,
- 23 мл молока или воды,
- 6 г лука репчатого,
- 150 г пюре из бобовых,
- 7 г масла топленого,
- 100 г соуса,
- 3 г сыра,
- 2 г сухарей,
- соль,
- перец,
- зелень.
Способ приготовления
Мякоть жирной козлятины и намоченный в молоке или воде пшеничный хлеб пропустить через мясорубку, посолить, добавить сырой мелко нарезанный зеленый или репчатый лук, молотый перец, воду (10 % к весу мяса) и все хорошо перемешать.
К нежирной козлятине добавить 10–12 % сырого курдючного сала или свиного шпика. Полученную массу разделать шариками по 10–12 г, которые уложить в один слой на смазанный жиром противень и поставить в горячий жарочный шкаф на 5–6 минут.
На порционную сковороду, смазанную жиром, положит в виде горки готовое пюре из фасоли, гороха или нута, а в него поместить готовые фрикадельки, залить их густым красным соусом с рублеными грибами и луком, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и за печь в жарочном шкафу.
Подать фрикадельки на той же сковороде, на которой они запекались, полить их маслом и посыпать зеленью. Фрикадельки также можно приготовлять с картофельным пюре, отварной фасолью, рисовой, пшеничной или ячневой рассыпчатой кашей, рожками, вермишелью или другими макаронными изделиями под молочным или сметанным соусом.