Ингредиенты:
· 1,5–2 кг мяса,
· 100 г шпика,
· ? стакана бульона,
· 1 ст. ложка тертого сыра,
· ? стакана соуса к дичи,
· ? стакана вина,
· ? стакана вишневого сока,
· 1 ст. ложка сухарей,
· 1 ч. ложка сахара,
· ? ч. ложки корицы,
· соль и перец по вкусу.
Для маринада:
· 4–5 стаканов уксуса,
· 6–7 лавровых листьев,
· 30 шт. чёрного перца,
· 30 ягод можжевельника,
· 3 луковицы.
Способ приготовления
Опустить мясо поросёнка на 2–е суток в маринад. Тушить со шпиком, влить бульон, затем ещё соус к дичи, а через час – столового вина и варить до готовности.
Жаркое нарезать полосами и облить фруктово–мясным соусом (1,5 стакана соуса от жаркого, смешивают с ? стакана вишнёвого сока). За 30 минут перед отпуском обсыпать жаркое сухарями и сыром «Пармезан», сахаром, корицей. Всё это подрумянить в печи.